المكونات

500 غرام من صدور الدجاج. 4 أكواب من مرق الدجاج. جزرة مقطعة لنصفين. بصلتين. ورقتان من الغار. كوب من الجبن الكريمي. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. فصان من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملح (حسب الرغبة). ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 3 أكواب من الطحين. بيضتان. كوبان من البقسماط ناعم. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

سلق دجاج الكوشينا البرازيلية

لتطبيق طريقة الكوشينا، ضعي صدور الدجاج في قدر كبير به ماء على درجة حرارة متوسطة.

فرم الدجاج المسلوق

أضيفي الجزر والبصل المقطع لأنصاف، ثم أضيفي ورق الغار، واتركي الدجاج حتى ينضج لمدة 20 دقيقة، ثم صفي المرق واتركي الدجاج جانباً حتى تبرد، ثم قومي بتفتيت الدجاج أو افرميها في مفرمة الخلاط الكهربائي.

خلط الدجاج مع الجبن

قلبي الجبن الكريمي وعصير الليمون مع الدجاج المفروم، واخلطي المزيج جيداً.

قلي البصل والثوم

ضعي الزبدة في مقلاة، واتركيها حتى تسخن، ثم أضيفي البصل المفروم والثوم وقلبيهما حتى يصبح لونهما ذهبياً.

إضافة البصل لخليط الدجاج

أضيفي خليط البصل لخليط الدجاج وتبليه بالملح والفلفل.

طريقة تطبيق عجينة الكوشينا

أضيفي الطحين للمرق المصفى وقلبيه جيداً، حتى تتكون عجينة قاسية ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

تشكيل العجينة

قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية، ثم خذي أحد الأجزاء، وشكليها على شكل أسطوانة، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة، وافردي القطع الصغيرة على شكل دائرة مسطحة، ثم املأيها بالحشوة، وأحكمي إغلاقها، وشكليها كثمرة الكمثرى، بشكل كروي مع وجود طرف بارز فيها.

تغليف العجينة بالبيض والبقسماط

غلفي قطع العجينة بطبقة من البيض المخفوق، والبقسماط المتبل بالملح والفلفل.

قلي الكوشينا

ضعي الزيت نباتي في قدر عميق على النار، واتركيه حتى تصبح درجة حرارته متوسطة، ثم ضعي حبات الكوشينا في الزيت، حتى تكتسب اللون المُحمر.